10 févr. 2013

Coup de foudre piquant !

Aussi appelé :
Eclair au Chocolat Glaçage Wasabi !


Ma copine Charlotte a apporté des financiers au gingembre au boulot l'autre jour. Elle m'a dit que sa recette participait au concours PriceMinister Saint-Valentin. Et comme elle est géniale, elle m'a suggéré de participer.

Ce concours demande d'utiliser un ou plusieurs des produits aphrodisiaques donnés : chocolat, gingembre, avocat, amandes, basilic, wasabi. Dans ma tête ça a fait tilt, je me suis dit qu'un dessert chocolat-wasabi serait plutôt sympa à tester. Il restait à trouver la forme ... Et vu que je ne souhaitais pas intégrer le wasabi directement dans le chocolat, je devais réfléchir à une présentation séparant les deux ingrédients.

Je ne sais pas pourquoi j'ai pensé à un éclair... Peut-être pour le côté "coup de foudre" de la St-Valentin ? Ou parce que je maîtrise à peu près la pâte à choux désormais et que du coup ça me permet de faire plein de trucs qui semblent techniques et finalement ... sont assez simples ^^

Bref, voici ma recette ...

Ingrédients 
Pour 4 éclairs

Pâte à choux :
- 40gr de beurre demi-sel
- 125ml d’eau
- 75gr de farine
- 2 œufs             

Crème pâtissière au chocolat :
- 100gr de chocolat à pâtisser
- 3 jaunes d’œufs
- 75gr de sucre
- 50gr de farine
- un demi litre de lait

Glaçage au wasabi :
- 1 blanc d'oeuf
- 100gr de sucre glace
- 1/4 cuillère à café de wasabi en poudre
- colorant vert


ETAPE 1
Préparez votre pâte à choux 

Préchauffez votre four à 200°
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le beurre.
Ajoutez la farine en une fois, puis mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse qui se décolle des parois de la casserole.
Hors du feu, ajoutez l’œuf et mélangez bien pour l’incorporer.
Faites dessécher votre pâte quelques instants sur feu doux en continuant de mélanger

Remplissez une poche à douille de cette pâte.
Sur une plaque de cuisson, former les éclairs.
Faites cuire 15 minutes à 200° puis 10 minutes à 180°, n’ouvrez surtout pas le four lors de la première phase.
A la fin de la cuisson, mettez à refroidir sur une grille.

ETAPE 2
Préparez la crème pâtissière

Faites chauffer le lait avec le chocolat coupé en morceaux jusqu'à ce que celui-ci soit fondu et que le lait bout légèrement.
Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Versez la farine en pluie et incorporez-la en mélangant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le lait bouillant tout doucement et mélangez.

Remettez dans la casserole sur feu doux sans cesser de remuer. Laissez cuire à petite ébullition pendant 5 minutes.
Versez dans un saladier pour laisser refroidir. 

ETAPE 3
Préparez le glaçage

Dans un bol, versez le blanc d'oeuf et le sucre glace.
Ajoutez le wasabi et le colorant vert (pour ma part, il s'agit d'un mélange de quelques gouttes de colorant jaune et quelques gouttes de colorant bleu).
Mélangez le tout jusqu'à obtenir une texture ni trop liquide ni trop épaisse ...
J'avoue m'être un peu plantée, mon glaçage étant un peu trop liquide.
N'oubliez pas de goûter pour vérifier si le wasabi est assez prononcé à votre goût !

Dresser vos éclairs
Lorsque les éclairs et la crème sont froids, passez au dressage.

Deux techniques : soit la "professionnelle" en faisant des petits trous sous l'éclair et en remplissant avec une poche à douille.
Soit celle que j'ai utilisé, la "barbare"...
Ouvrez vos éclairs sur un côté avec un couteau scie.
A l'aide d'une poche à douille, fourrez vos éclairs avec la crème pâtissière.
Déposez-les sur du papier sulfurisé et posez le glaçage avec un pinceau.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.


Posez l'éclair dans une assiette et formez un coeur avec des amandes effilées.
Bon appétit ...

Et passez une bonne nuit ;-)